点蓝字，关注陕西二套《都市快报》官方亲子平台酿豆腐：做菜如绣花，说的就是它，这道菜是客家人逢年过节的必吃菜。小时候一过年二十五，母上大人就会买回一大板豆腐，一酿就是一大盆。然后我们这群小朋友就在旁边伺机偷吃，那样的美味，至今想念。其实酿豆腐特别适合寒冷的冬天，砂锅里“咕噜咕噜”滚烫的豆腐，咬一口，豆腐外韧里嫩，肉馅爽滑，说不出来的好吃。— 客家酿豆腐 — 酿豆腐这菜说难，其实也简单。就是往豆腐里面塞肉，然后一煎一煮就ok。但要说简单吧，其实还真难。难有两点。一难在豆腐上挖洞塞肉，仍能保持豆腐完整不碎。二难在煎出两面金黄的完整豆腐。其实，这些都是有技巧哒，只要你懂了，就分分钟不是问题。Anyway，咱言归正传，说说该准备哪些食材。— 食材准备 — 豆腐 酿豆腐所用的豆腐不能太嫩，太嫩一碰就碎，酿不了。如果有条件，尽量选择客家卤水豆腐，或者是北豆腐。如果要用南豆腐的话，一定要用盐水泡一段时间，让它比较紧实。肉馅准备猪肉末、鱼肉、虾米、葱姜蒜。干鱼肉、虾米剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀。 —酿豆腐做法 — 2.用小勺子撒点点生粉在豆腐洞里面然后将拌好的肉馅填入稍微压下防止肉馅散开。 ok，豆腐煎好了，但是还没完哦，接下来有2种收尾方法，看你喜欢哪种。不换锅直接煮提前将生抽、蚝油、糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀。根据自己的口味再加些盐调整咸味儿。将调好的汁倒入锅中，加盖，闷上1-2分钟左右，然后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可关火出锅。换成砂锅继续煮 1.豆腐煎成两面黄后转入砂锅中。2.另起锅爆香葱蒜末、红辣椒碎末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开。3.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁。4.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。— 小贴士 — 1.如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。2.豆腐挖的时候要小心，不要弄破了。3.馅料太多就容易塌，不要太贪心哦 。4.煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。5.煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。本文来源： 儿童营食谱点击左下角阅读原文，获取更多精彩！